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Ancestral receta de aceitunas!

Recuerdo aquellos días cuando de pequeño estaba deseando que nos visitara mi abuelo para poder degustar y paladear las deliciosas aceitunas partidas que él mismo aliñaba de sus propios olivos. Era toda una experiencia el ver como se aliñaban y desde luego el poder disfrutar de ese maravilloso sabor a aceite natural.

En primer lugar las machacábamos con dos trozos de madera o con un mazo de madera, eso sí, con un delantal puesto y en un sitio donde  no se manchara mucho. Una vez realizado este proceso de machar se pasaba a la fase de endulzamiento por medio de cambiar el agua a diario; ¿cuántos días? mínimo ocho o diez, tan sólo hay que probarlas para dejarlas a gusto.

 

 

 

Cuando ya están dulces o con un leve toque de amargor si así lo prefiere, entonces es cuando quitamos el agua y se aliña. Lo primero es la sal, a gusto de cada uno (particularmente prefiero quedarme corto que pasarme, no obstante se puede usar el truco del huevo) y posteriormente añadimos ajos, limones, pimiento (rojo/verde), tomillo, orégano, laurel, zanahoria.

A este aliño obviamente también se le pueden añadir otras cosas como cebolla, comino, pimentón, etc… o bien hacerlas con vinagre en vez de limones. Como se suele decir “para gustos, colores”.

Lo cierto es que son bien fáciles de preparar y no hay ni punto de comparación con las que se compran, especialmente teniendo en cuenta que son naturales.

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