El jamón y Australia

27 ago 2014   //   por Ángel Millán   //   Archivado en: Blog, Pata Negra Bellotera (Jamón Ibérico)  //  Sin comentarios

La Escuela de Jamón Ibérico de la Posada de San Marcos también ha llegado a Australia gracias a la internacionalización que está teniendo este producto de calidad excelsa.

Escuela Jamón Ibérico Posada San Marcos

Todo comenzó cuando nuestros clientes Gemma y Lachlan pudieron catar este producto en Australia, quedando obviamente encantados con su paladar. Debido a ello comenzaron a indagar su procedencia y gracias a  internet consiguieron leer el post realizado por Natalie and Cliff en su blog Pasturebraised, chef americano que se encontraba de gira culinaria por el mundo durante todo un año, seducido por las maravillas del jamón ibérico de bellota considerándolo como el tercer mejor producto.

Para ambos ha sido una experiencia inolvidable:

  • Comenzamos con una visita al museo del Jamón en Aracena donde pudieron conocer hasta el último detalle de la dehesa, los árboles y vegetación que la componen, el cerdo Ibérico y sus partes -diferenciándolo del jabalí o el cerdo blanco- y ya por último el producto estrella, el Jamón Ibérico de Bellota con las cuatro zonas productoras de España y su comparación con otros jamones de otras zonas del país o del mundo. El colofón a la visita fue la tapa al final con la que ya pude comenzar a introducirles dentro de ese mar de aromas, paladar y sensaciones.
  • De ahí marchamos a comer, en este caso lo hicimos en el Restaurante José Vicente donde Gemma y Lachlan tuvieron que cambiar de opinión ya que tras cinco semanas de viaje por España (ya habían estado en Cataluña, País Vasco, Galicia, Madrid…) habían concluido que el chuletón de buey que habían degustado en Bilbao era sin duda el número uno. Su asombro fue inconmensurable cuando paladearon por primera vez la carne del Cerdo Ibérico y su Jamón… ¡ya os podéis imaginar qué lugar pasaron a ocupar!.

Cérdo Ibérico en dehesa Aracena

  • Abandonamos la parte teórica para pasar a la práctica con una visita a la dehesa con cata incluida en Jamones Eíriz. En primer lugar viendo al animal en su hábitat natural (fotos mil) con todo tipo de explicaciones sobre su cría y desarrollo, seguido de una visita a la fábrica-secadero donde pudieron aprender todo el proceso de elaboración del jamón y embutidos con sus tiempos así como el secadero y la bodega -totalmente embriagados por el olor de esos jamones (tal vez deberíamos sacar un nuevo número de perfume). Ya por último llegó el momento de la cata donde muy hábilmente Domingo les ofreció una copa de vino con su plato de Jamón; les preguntó su opinión sobre éste mientras él cortaba en otro. Podía observar como debido a las explicaciones que anteriormente les había dado en el museo y restaurante, cuando lo probaron notaban algo que no se atrevían a decir, insistí hasta que dijeron que estaba bueno pero le faltaba algo. Efectivamente se trataba de un Jamón Ibérico de Cebo, que sin ningún tipo de problemas pudieron destacar cuando tuvieron la explosión gustativa que produce en el paladar un buen Jamón Ibérico de Bellota como el producido por Jamones Eíriz.
  • Obviamente tampoco podrán olvidar cuando tuvieron que entrar a matar, es decir, a prácticar el corte así como la cata y maridaje con vino Manzanilla y Fino de Jerez en la Posada de San Marcos, toda una experiencia para ellos que sin duda permanecerá en su memoria así como el paladar inolvidable de este producto sin parangón: el Jamón Ibérico de Bellota.

corte-cata-jamon-iberico-bellota

Nosotros continuaremos haciendo Escuela e intentando que se conozca el Jamón bueno, haciendo justicia a sus años y al cariño con el que se elabora mientras Lachlan pensará cómo poder importarlo a Australia.

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