La nueva Norma del Ibérico

14 ene 2014   //   por Ángel Millán   //   Blog, Pata Negra Bellotera (Jamón Ibérico)  //  Sin comentarios

Por fin parece que con la nueva Norma de Calidad del Cerdo Ibérico aprobada por el Consejo de Ministros recientemente se va a aclarar todo el tema del Ibérico y por supuesto acabar con toda la confusión existente en torno al tema.

Jamón Ibérico Puro de Bellota

A partir de ahora todo será más transparente y tan sólo habrá dos denominaciones: Bellota y Cebo, desapareciendo la denominación de Recebo.

Muchas entidades estarán en contra pero lo cierto es que esta Norma establecerá la distinción y asegurará el puesto de la calidad para el que quiera comprarla. No se puede decir que el comprador no distingue entre un buen Jamón Ibérico Puro de Bellota y uno de Cebo pues en nuestro caso particular todos nuestros clientes y especialmente los extranjeros -principalmente lo que se consume en el Reino Unido, Holanda… es jamón serrano o Parma- disfrutan de este producto y distinguen la diferencia. Asimismo se ha de hacer justicia a entidades que miman a este animal para hacer de este producto una exquisitez sin parangón, como Finca Montefrío -Cerdo Ibérico Ecológico Puro de Bellota.

Cerdo Ibérico Ecológico Puro de Bellota

El principal problema que ha tenido el Jamón Ibérico Puro de Bellota ha sido la falta de promoción y marketing en el exterior, de ahí el que sea más difícil su venta al ser más caro, si bien la situación va cambiando poco a poco debido a la labor realizada por personas como Spanish Ham Master .En nuestra Escuela de Jamón Ibérico, nuestros huéspedes aprenden todo sobre la cría, alimentación, vida, curación y corte del Jamón con una explicación de las cualidades organolépticas del producto. El resultado es que cuando van a degustar el Jamón, disfrutando de su aroma y sabor, tienen un conocimiento completo si bien breve de lo que este manjar supone, situándolo en el pedestal que se merece. A veces me pregunto si es el jamón el que se funde en su boca o ellos con el jamón por la expresión de sus rostros -caso de Pasture Braised quien estuvo con nosotros en nuestra escuela visitando Jamones Eíriz y tras un año de gira gastronómica por el mundo han considerado el Jamón Ibérico Puro de Bellota como el tercer producto dentro de una lista de los diez favoritos, ¡todo un orgullo!

 

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