Más Jamón Ibérico

11 oct 2013   //   por Ángel Millán   //   Archivado en: Blog, Pata Negra Bellotera (Jamón Ibérico)  //  Sin comentarios

Y la Escuela de Jamón Ibérico de Bellota continúa: tal es el ansia de conocer todo lo posible sobre el cerdo ibérico y sus veleidades que seguimos teniendo clientes que nos llegan de distintos lugares.

Práctica Escuela Jamón Ibérico

Práctica Escuela Jamón Ibérico

Jim and Paula nos han visitado desde el Reino Unido y acaban de concluir nuestra Escuela de Jamón en la que han tenido la oportunidad de aprender todo sobre el jamón; primero distinguiendo entre una paletilla y un jamón, los distintos sabores dentro de su exquisitez. Disfrutaron con la visita al Museo del Jamón en Aracena en un principio, donde nos explayamos durante más de dos horas en todo lujo de detalles con una apetitosa degustación al final de la visita. Posteriormente nos fuimos de bar en bar disfrutando de las distintas tapas que nos ofrece Aracena.

Ya por la tarde (después de dos horas de descanso y relax en la piscina) pudieron aprender todo lo que tenían que saber para cómo poder cortar el jamón: con sus 5 a 7 centímetros de máxima longitud de tapa, teniendo que ser ésta lo más fina posible; cómo mantener los cuchillos afilados y distinguir entre ellos; cómo deslizarlo sobre el jamón para conseguir la tapa óptima; cómo hacer lo posible para que no se produzcan escalones y así sacarle el máximo partido al pernil. Al principio fue pura observación hasta que conseguí llenar un plato pues después obviamente el sufrimiento era sublime con los efluvios que invadían el comedor de la Posada de San Marcos. Llegó el momento de la cata con la consiguiente percepción de sus cualidades organolépticas.

He de confesar que previamente ya les había hecho una explicación sobre las diferencias entre los tres vinos con los que íbamos a maridar el jamón: Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Fino de Jerez y el vino procedente de nuestro barril.

Tras eso llegó la práctica en la que cada uno pudo atacar el jamón y aprender que las cosas parecen más fáciles cuando se ven, no obstante no se les dio mal en absoluto y además no dejaron de degustarlo.

Al día siguiente partimos hacia Finca Montefrío para disfrutar de toda una visita de 4 horas en la que disfrutamos de la presencia cercana de los guarros visitando a las madres por un lado, al macho reproductor por otro, más tarde a la piara que se encuentra en montanera y por último a las crías. A eso hay que unirle su excelente Jamón 100% Ibérico Puro de Bellota Ecológico y una magnífica selección de sus productos que ciertamente provocó un éxtasis en nuestras bocas.

Finalmente, el último día pudieron cambiar de guía (¡ya estaban más que cansados de Ángel!) y Lucy los llevó a visitar una industria cárnica de cerdo Ibérico donde las proporciones son mucho más grandes. Allí compraron carne y por la tarde tuvieron su lección magistral de cocina con Lucy aprendiendo a elaborar unas carrilleras de cerdo Ibérico en salsa de chocolate y pimienta negra: yummie, yummie!

Ciertamente se han marchado con una buena impresión y por supuesto con un amplio conocimiento sobre el Cerdo Ibérico!.

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