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Propiedades del Jamón Ibérico de Bellota

Ayer viernes tuvimos la fortuna de poder asistir a unas jornadas organizadas por el Teica (Centro Tecnológico del Cárnico en Cortegana-Huelva) y patrocinada por Caja Rural. El tema central era “Salud y Dieta Mediterránea” teniendo como eje el Cerdo Ibérico.

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La primera intervención por parte del Doctor Antonio Barrios Merino (Especialista en Endocrinología, Nutrición y Académico de Medicina y Cirugía de Sevilla) fue un verdadero decálogo de todas las beneficiencias para la salud del cerdo ibérico: su alto contenido en vitamina E (un cuarenta por ciento más que cualquier otra carne) que sirve como preventivo contra el cáncer; vitaminas hidrosolubles como A, D, B1 y B12; vitaminas liposolubles como la D… Del mismo modo también es más rico en Hierro y Zinc que otras carnes los cuales son de gran importancia en los procesos metabólicos de crecimiento.

Por supuesto le llegó el tiempo al apartado del colesterol donde el cerdo destaca de forma positiva muy por encima de otras carnes (40% mientras que el pollo tiene un 60%, buey 70% o la cabra 90%). Tiene unos contenidos de ácidos saturados de un 35% por debajo del 45-50% del vacuno pero eso sí, el contenido en ácidos mono-insaturados (colesterol bueno) es de un 65-68%. Por ello se puede concluir que el cerdo ibérico de bellota tiene un LDL bajo y un HDL alto, en otras palabras, su consumo al igual que el aceite de oliva reduce el colesterol si bien el índice de grasas líquidas que ingerimos son más. Del 75 al 85% de los ácidos grasos del cerdo ibérico de bellota son buenas al ser polinsaturadas y monoinsaturadas. Asimismo, el cerdo ibérico de bellota es rico en selenio que en el jamón tiene unos principios bioactivos que contrarrestan el contenido en sodio por la salazón.

La Doctora María Victoria Alonso Martínez (Gerente de la Fundación Fabis) nos comentó sobre la importancia de la colaboración conjunta en la investigación dentro de los distintos sectores, tanto público como privada, incitando a que se produzca esta colaboración.

El Doctor Manuel Martínez Peinado (Jefe de Proyectos del Instituto Europeo de Alimentación Mediterránea) nos estuvo hablando de la complejidad a la hora de definir la alimentación mediterránea si bien pueden tener como base la famosa triada: Aceite de oliva, Vid y Trigo.

Por último tuvimos la intervención de Don Javier Montero Plata (Director de la Oficina de Transferencia del Sistema Sanitario de Salud de Andalucía), una persona llena de vitalidad e impulso que verdaderamente supo transmitir su empuje e ilusión sobre nuestros productos y el fuerte potencial que ellos tienen. Obviamente partía del hecho de que los primeros que hemos de creer en ellos somos nosotros mismos, sin ningún tipo de complejos y por supuesto colaborando e hibridando entre los distintos sectores para apoyándonos unos en otros, poder ser más competitivos en el exterior. Para ello mencionó los programas de inversión de Europa: Horizonte 2020 y el programa de la Junta de Andalucía RIS3

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