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Receta de gazpacho de calabacín e hierbabuena

 

¿Hierbabuena o hierbamala? ¡Crece como loco en el jardín de la Posada de San Marcos!

 

Gazpacho de Calabacin y hierbabuena:

Este año más que nunca el pueblo ha vuelto a su huerta y sus frutos empiezan a salir ya: pepinos, patatas, cebolla, pimientos verdes, judías, remolacha, calabacines…. a la espera de los tomates para hacer el gazpacho original estoy experimentando con otras verduras para preparar una “crema” fría tomándome la libertad de llamarles gazpachos por ser servidos fríos con el vinagre y aceite en crudo.
Espero que esta receta te motive lo suficiente a pesar de tener que encender el fuego un rato!

 

Ingredientes:
2 calabacines grandes de la huerta
1 cebolla grande de la huerta
2 tallos de Hierbabuena de la huerta
Agua y sal
1 cuchara sopera de aceite de oliva vírgen extra y vinagre

 

 

Preparación

Pelar y cortar los calabacines y cebolla y poner todo en la olla. Añade agua sin cubrir las verduras con sal y un tallo de hierbabuena.
Cocinar hasta que se ablanden.
Quitar el tallo de hierbabuena y añadir uno fresco. Dejar enfriar.
Cuando esté frío quitar la hierbabuena y pasarlo todo por una turmix hasta que se queda como una crema. Se puede añadir más agua si se queda muy espesa.
Añadir una cucharada de aceite y un buen chorro de vinagre (a tu gusto). Mezclar bien.
Dejar enfriar bien frío antes de servir.
Como guarnición se puede picar hierbabuena muy menudo y mezclarlo con un poco de aceite de oliva y vinagre. Adornar el plato con el aceite antes de servir.

 

Lucy @LaTrianera ¡Buen provecho!

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