Visita Finca de Cerdo Ibérico

12 jun 2013   //   por Ángel Millán   //   Archivado en: Pata Negra Bellotera (Jamón Ibérico)  //  2 Comentarios

Ayer recibimos la visita de dos clientes que provenían de Singapur y que nos habían localizado por medio de nuestra página web. Todo un elogio y privilegio tenerlos con nosotros, y sobre todo ver cómo se puede llegar a todos los rincones del mundo y despertar el interés en un animal tan característico de nuestra zona como es el Cerdo Ibérico.

Venían completamente intrigados y entregados al hecho de que el cerdo ibérico pudiera ser un exquisito manjar. En su viaje meteórico por Europa tras finalizar sus estudios universitarios, deseaban llegar a las entrañas de la producción del cerdo ibérico. Nosotros trabajamos en colaboración con Finca Montefrío debido a su buen saber hacer y por la meticulosidad con la que miman al cerdo desde sus inicios hasta que se puede comprar la pieza o la ponemos en nuestra boca.

Estamos hablando de cerdo ibérico puro de bellota y ecológico donde las hectáreas de dehesa están medidas con el número de animales  para poder producir un Jamón Ecológico Ibérico Puro de Bellota con categoría Summum, todo un placer para los sentidos.

Tras disfrutar de una explicación por la dehesa sobre las diferencias entre alcornoque, encina y quejigo; observar a las madres por un lado, al macho reproductor por otro, a los cerdos en fase de engorde en la charca y por último a los cerdos más jóvenes que acaban de ser soltados en el campo; pasamos a visitar su huerta ecológica donde se cultiva entre otras cosas las calabazas y guineos con los que se alimentarán en la etapa pre-montanera.

Por último, llegamos a la bodega donde se explica las diferencias entre un cerdo ibérico puro de bellota y todo el sistema de etiquetado y controles así como las diferencias entre jamones y paletillas y el proceso de curación. Verdaderamente cada vez que entramos en esta zona les comento a mis visitantes que Chanel debería sacar un nº 12 con ese aroma que embriaga los sentidos.

Eso sí, lo mejor es lo que viene después cuando llega el momento del aprendizaje (breve) sobre el corte de jamón y sobre todo cuando les explico la manera de catar y degustarlo para así disfrutar del susodicho sacándole el máximo de paladar. A eso hemos de añadirle el resto de productos derivados del cerdo ibérico elaborados por ellos con el que les agasajan y por supuesto la magnífica cocina de Lola (usando los productos ecológicos y naturales de su huerta, etc…)

Sinceramente una experiencia memorable que se convierte en algo inolvidable, principalmente para los sentidos y para personas que vienen con un desconocimiento total y acaban yéndose con una alta estima del producto y eso sí, ¿qué mejores embajadores?…

2 Comentarios

  • Que internacional es el jamón ibérico. Así me gusta, que vengan de fuera a comer nuestro gran jamón. Estupendo. Un saludo.

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