Vitoria-Gasteiz y el Jamón Ibérico de Bellota

23 may 2014   //   por Ángel Millán   //   Archivado en: Blog, Pata Negra Bellotera (Jamón Ibérico)  //  Sin comentarios

No he hecho más que regresar de mi viaje a Vitoria-Gasteiz a donde la Escuela de Jamón Ibérico ha sido invitada por Casa Tila para impartir un taller en inglés de corte y cata del Jamón Ibérico de Bellota a los alumnos de la Escuela de Hostelería de Gamarra en la celebración de su 25 aniversario. A su vez y aprovechando mi desplazamiento he impartido otro taller de 12 horas en tres días para el Ayuntamiento de Vitoria donde 15 alumnos han podido aprender sobre el cerdo Ibérico, su crianza, vida en la dehesa, su alimentación con bellota en la montanera, las partes de que consta un jamón y de cómo hay que cortarlo para poder degustar uno de los grandes productos de nuestra gastronomía.

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Antes de nada he de agradecer cuán grata ha sido mi acogida en la Escuela pues al segundo día me sentía como en mi casa gracias a la dirección y profesorado, Iñaki de quien surgió la idea y por supuesto a los alumnos del centro (a los que al final del corte para las autoridades les tuve que dar un plato sucio de Jamón Ibérico para que lo limpiaran y bien decían que ese tipo de suciedad no les importaba).

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Las horas de trabajo se convirtieron en un placer cuando te tratan así y cuando encima tienen la deferencia de invitarte a disfrutar de los manjares ofrecidos en las dos comidas a las que asistí: el primer día con el chef José Rojano: magnífico Gazpacho de mango con manzana, huevas de trucha y helado de pimiento rojo…y el segundo con Xabier Gutiérrez y sus Cenizas de Volcán, un espectáculo.

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Desde un principio me han hecho sentir como parte del equipo y desde mi punto de vista me han mimado demasiado a lo que uno no está muy acostumbrado. Iñaki Gutiérrez se ha desviado tantas veces como ha tenido para hacer que todo funcionara sobre ruedas, lo cual no ha tenido que ser fácil para un jefe de cocina en plena organización de un evento como ha sido el 25 aniversario de la Escuela de Hostelería y Turismo de Gamarra.

Por último y no por ello menos importante, he de hacer mención a ese maravilloso lugar donde Ángeles y Álvaro me han alojado, mejor dicho, me han hecho sentir como en casa. Ciertamente hay que quitarse el sombrero con AgroturismoArkaia como ejemplo de alojamiento accesible y sostenible, mi más sincera enhorabuena y espero volver con el resto de la familia para que podamos disfrutar de todo lo que Vitoria-Gasteiz tiene que ofrecer y que tristemente no he podido visitar.

Tristemente tuve que decir agur no sin la idea de volver siempre que me necesiten pues han sido unos tres días muy especiales que permanecerán inolvidables en el recuerdo.

agroturismo-arkaia-vitoria

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